Эксперт по гидромеханике Иэн Имс из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и профессор Матье Селье, руководитель кафедры машиностроения в Кентерберийском университете, поделились с изданием Daily Mail секретами приготовления идеальных блинов.
Имс заявил, что для приготовления хрустящих блинов необходимо заменить сливочное масло на растительное, например, оливковое. Это объясняется тем, что растительное масло имеет более низкую температуру дымления, что позволяет ему не пригорать при нагреве, а также обеспечивает равномерное распределение тепла по поверхности блина.
Чтобы рассчитать пропорции теста, нужно разделить объем молока на массу муки и умножить результат на 100. Это позволяет получить тесто с желаемой консистенцией: более густое при низком соотношении ингредиентов и более жидкое — при высоком.
Слишком интенсивное перемешивание теста может привести к его излишней жесткости и «резиновости», поэтому не стоит избавляться от всех комочков. После взбивания тесту рекомендуется постоять 10-15 минут перед использованием.
Профессор Селье отметил, что многие ошибочно помещают тесто в центр сковороды и потом пытаются равномерно его распределить, что приводит к неравномерной толщине блина. Он рекомендует резко наклонить сковороду в противоположном направлении, чтобы тесто равномерно покрыло ее поверхность.