Красная рыба является весьма вкусным и полезным продуктом, который широко используется в различных кулинарных блюдах, будь то бутерброды, салаты или закуски. Более того, ею можно наслаждаться не только в праздничные дни, но и в будни. Особенно привлекательна красная рыба, приготовленная в домашних условиях, так как она лишена консервантов, которыми насыщена магазинная соленая рыба.
Особым методом соления красной рыбы славятся норвежские моряки, которые в первую очередь рекомендуют выбирать жирные виды рыбы, такие как форель, горбуша, кета и семга.
Для соления следует первым делом промыть рыбу под проточной водой и очистить ее от чешуи, костей и плавников. Если вы используете рыбные стейки, необходимо также промыть их перед солением.
Цельную рыбу следует нарезать на куски, не слишком крупные, чтобы рыба равномерно просолилась, но и не слишком мелкие, чтобы избежать пересола.
В Норвегии рассол делается без излишеств – вода и соль в равных пропорциях. По желанию, можно добавить любимые специи, такие как цельные горошины черного перца, веточки укропа или любую другую специю.
Рыбные кусочки помещаются в рассол и ставятся в холодильник на время от 4 до 12 часов, в зависимости от размера кусков. Чем больше куски, тем больше времени потребуется для просолки.
Как только рыба достигает желаемой степени соления, она извлекается из рассола, промывается под проточной холодной водой и высушивается с использованием бумажного полотенца, пишет портал hibiny.ru.